Şerbet yapımında bilinmesi gerekenler
Baklava gibi şerbet içeren tatlılar yaptığınızda, biri ılık biri soğuk kuralını aklınızda tutmanız gerekir. Örneğin, baklava ve şerbetin ikisi de soğuk olursa, hamur şerbeti içine çekmez. İkisinin de sıcak olduğu durumda ise sıcak olan şerbet baklava hamurunu daha fazla pişireceğinden kıtır kıtır olmasını engelleyecektir. Genellikle, şerbeti önce hazırlandığı için, baklava hamuru hazır olana kadar ılınması için yeterli zaman olacaktır. Kuru baklava için (evde taze baklava hazırlamak isteyenler tercih eder), şerbet evde hazırlanır ve baklava hamurunun üzerine dökülür.
Şerbetin kristalleşmesini önlemek için kullanılan yöntemlerden en bilineni; şurubu 5 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp limon suyu eklemektir. Son bir kez karıştırdıktan sonra kullanılabilir. Şerbetin ne zaman kullanıma hazır olduğu ise önemli bir noktadır. Helva gibi tatlılarda şerbetin zamanlaması o kadar önemli değildir. Fakat, baklava, kadayıf ya da şekerpare gibi tatlılarda şerbetin kristalleşmesini önlemek için zamanlama mühimdir.
Doğrama teknikleri üzerine ipuçları
Öncelikle, her iş için nasıl bir bıçak kullanmanız gerektiğini bilmeniz gerekir. Balık için kullanılan bıçağa balık bıçağı denmesinin bir nedeni vardır. Yumuşak bir peynir kesimi için tırtıllı bıçak kullanılırken, domatesi kesmek için daha keskin bir bıçağa ihtiyaç vardır. Her zaman hangi bıçağın en etkili bıçak olduğu kontrol edin. Böylece hem zaman kazanacak hem de parmaklarınızı olası bir kazadan korumuş olacaksınız.
Kesme tahtası kullanırken, bir kağıt havlu ya da mutfak havlusu sererek tahtanın yerinden oynamasını engelleyebilirsiniz. Oynayan bir tahtanın üzerinde keskin bir bıçakla kesmeye çalışmak kadar rahatsız edici bir şey yoktur.
Yemeklerinizde sarımsağı asla ezerek kullanmayın. Sarımsağın dokusu ve tadı en iyi, doğru seçtiğiniz bıçakla doğradığınız zaman ortaya çıkar. Bu sizi mutfağınız için gereksiz bir alet daha satın almaktan kurtaracaktır!
Fırınlarken zamanlama ve sıcaklığın önemi
Bazı tariflerde fırını önceden ısıtmak gerekir, ancak çoğu tarif için önceden ısıtılmış bir fırın gerekli değildir. Örneğin, 10 dakika pişirilmesi gereken kurabiyeler için fırın önceden ısıtılmamışsa, önerilen süreye sadece bir veya iki dakika ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak, önceden ısıtılmış bir fırın, pizza gibi ince bir kabuk elde etmek için mayalanmış ve hızlı bir şekilde pişirilmesi gereken mayalı hamurlar için bir gerekliliktir.
Bir tarifi pişirmek için belirli bir süre söylenmişse, pişirdiğinizi her zaman kontrol edin. Örneğin; tarif, fırında 30 dakika diyorsa 20. dakikada kontrol edin. 10 dakika diyorsa 8. dakikada kontrol edin. Fırınınızı bilmek önemlidir çünkü her fırın aynı şekilde pişirmez. Yemeğinizi erken kontrol etmek, kotu bir sonuçla karşı karşıya kalmaktan daha iyidir.
Sıcaklıkla ilgili olarak, “fırınını tanı” kuralı da geçerlidir. Tarifte 200 derece isteniyorsa ve fırınınızın yemekleri kolayca yakmaya meyilli olduğunu biliyorsanız, bunu 190 decereye düşürmek isteyebilirsiniz. Aynı şey tam tersi için de geçerli olabilir: fırınınızın bir şeyi pişirmesi çok daha uzun sürüyorsa, sıcaklığı biraz yükseltmek doğru olacaktır.
Tuzu azaltmayı unutmayın
Bu size tuhaf gelebilir ve her tarif bundan bahsetmez, ancak tatlılara en azından bir tutam tuz eklenmelidir. Tuz, tatlının lezzetini tamamen farklı bir seviyeye getirebilir. Bunu test etmenin en iyi yolu, bir grup kurabiye yapmaktır. Kurabiye hamurun yarısını bir tutam tuz koyup pişirin ve diğer yarısına tuz koymadan pişirin. Farkı kesinlikle anlayacaksınız.
Tuzdan bahsetmişken, yemek pişirirken her zaman tadına bakmalısınız. Bazı tarifler doğru tuz ölçümleri verir, ancak farklı tuz türlerinin farklı tuzluluk dereceleri olduğu için bu yanıltıcı olabilir. Çok tuzlu bir yemek yerine pişirirken iki kez tatmak daha iyidir.
Baharat bir yemeğin temelidir
Tuzda olduğu gibi, yemeğinize farklı baharatlar eklemekten korkmayın. Bir tarifte bir tutam nane gerekiyorsa ve tadına doyamıyorsanız, biraz daha eklemekten çekinmeyin. Zamanla, neyin neyle yapılabileceğine dair bir fikir edineceksiniz. Örneğin kimyon, soğan içeren her tarife eklenebilir, çünkü bu baharat sadece sebzenin gazlı yapısını hafifletmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda güzel bir tat da ekler. Defne yaprakları pek çok çorbayla harika gider ve kendisini çok fazla göstermeyen umami aroma ekler. Daha yumuşak bir yemeğe sirkeli limon suyu gibi ekşi bir sos eklemek tadını yükseltebilir.
Emin değilseniz ve tüm yemeğinizi mahvetme riskini almak istemiyorsanız, pişirdiğiniz yemekten biraz alın ve baharatlarınızı ekleyin. Basit bir çorbanın bile yeni bir lezzete nasıl ulaşabileceğine şaşıracaksınız!
Taze baharatların gücü
Karabiber ve diğer sayısız baharatın öğütülmüş olması elbette bir kolaylıktır, ancak öğütüldükten sonra lezzetlerini çok çabuk kaybederler. Bir karabiber değirmenine sahip olmak, herhangi bir yemeği yapma görüşünüzü değiştirecektir. Orta Doğu ülkelerinde masalara küçük baharat öğütücülerinden bu kadar çok koyulmasının nedeni budur.
Bu biraz eski moda gelebilir, ancak kendi baharatlarınızı öğütmek için kendinize bir havan almak, muhtemelen var olduğunu bilmediğiniz bir lezzet dünyasının kapılarını aralayacaktır. Ek olarak, öğütülmemiş baharatlar, öğütülmüş versiyonlardan çok daha uzun süre taze kalır.
Her türlü yemek israfına karşıyız fakat, örneğin öğütülmüş tarçınınız varsa ve hiç kokmadığını fark ederseniz, tadı gittiği için kullanmamanız iyi olur. Sadece renk veya dekorasyon için isterseniz kullanabilirsiniz.
Not alın!
Bir tarif denediyseniz, ancak “bu daha fazla domatesle daha iyi sonuç verirdi” veya “Daha fazla tuz gerekiyordu” diye düşündüyseniz, bunu not edin! İnsan olarak küçük detayları unutmaya meyilliyiz ve yapacağımızı söylediğimizi her zaman hatırlayamıyoruz. Ya da hatırlasanız bile tarifi sizden sonra kullananlar hatırlamayabilir. Kendinize bir güvenlik alanı oluşturmak, bir şeyi tekrar tekrar öğrenmekten daha iyidir. Birçok eski tarif (bazıları onlarca yıldır ve hatta bazen yüzyıllardır kullanılmaktadır), miktarı belirtmeden yalnızca malzemeleri içerir. Bunun nedeni, kullanıldıkları sırada herkesin nasıl yapılacağını bilmesidir. Zaman geçtikçe bilgi kayboluyor, ki bu elbette utanç verici. Bu nedenle, yemek pişirirken başınıza gelen her şeyi daima not edin. Gelecekteki siz, size teşekkür edecek!