İştah açıcı bir börek gibi gözüken bu tatlıya “katmer tatlısı” da denir.
Kahiye nedir?
Kahiye, çok ince bir şekilde açılıp içi peynir ile doldurulan bir hamur tatlısıdır. İster yağda ister tavada kızartıldıktan sonra şerbeti eklenir.
Tarife AtlaKökeni
Hamurdan yapılan tatlılardan bahsederken öncelikle yufkanın ne olduğunu anlatmak gerekir. Yufka, esasen ince bir şekilde açılan ve diğer tatlı ve yemeklerde kullanılmak üzere hafifçe fırınlanıp çıtır hale getirilen basit bir hamurdur. Fırınlanmış versiyonu, göçebe Türklerin yaptığı gibi bir yemeğin saklanıp korunmasını sağlıyor. İnce hamurlarını bu şekilde pişirmek, göçebe insanlar için çok önemliydi. (1) Bu malzemelerle yapılan çeşitli tatlı türleri, bugün bildiğimiz baklavanın atası olarak kabul ediliyor. (2)
Yufkanın kökenleri Dîvânu Lugâti’t-Türk’ te de bahsedilmiştir. Buradaki önemli nokta, sözlükte hem malzemenin kendisinden hem de bu tatlının diğer adı olan “katmer” kısmından bahsediliyor olmasıdır. (3)
Anadolu’ya yerleşen Selçuklular, sade ama lezzetli yemekleriyle, özellikle tek kat hamurdan yapılan yemeklerle tanınırlardı ve hamur üzerine şerbet eklemezlerdi. (4) Yüzyıllar boyunca farklı versiyonlar ortaya çıktı ve içlerinden en popüleri peynirli- fıstıklı versiyonu oldu. Mardin’in yerlileri, bu tatlının günümüzde Ramazan ayına mahsus olduğunu söyler. Cevizle yapılan versiyonuna “kitkat” denmiş ve daha sonraki versiyonlarında, Ramazan ayında daha yaygın yenen hurma yer verilmiştir. (5)
Tatlı, fazla şerbet kullanılmadan sıcak olarak yenmelidir. Burada adı geçen peynir, tel kadayıf ile yapılan ve sandviç haline getirilen bir tatlı olan künefede kullanılan peynirin aynısıdır. Peynirin tuzu yoktur ve hafif bir tada sahiptir.
Kahiye: Peynir ile lezzetlenen hamur tatlısı
Malzemeler
Hamur
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 400 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- 400-500 gr un
Şerbeti
- 400 ml su
- 450 gr şeker
- Yarım limon suyu
- Dolgusu için
- 1 kilo künefe peyniri
- Ek olarak
- Kızartmalık yağ
Talimatlar
- Listelenen malzemelerden bir hamur yapın. Orijinal tarifler yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yapmak için gerektiği kadar un eklemeyi söyler. Bu, kullandığınız un türüne bağlı olarak 500 gramdan fazlasına ihtiyaç duyabileceğiniz anlamına gelebilir.
- Yoğurduktan sonra hamuru bir kenara alın ve şekeri suda eritip 5 dakika kaynatarak şerbeti hazırlayın.
- İçine limon suyunu sıkın ve soğumaya bırakın. Soğuk şerbet kullanılacağından önceden hazırlayabilirsiniz.
- Peyniri ufalayın ve iç dolgu için kenara biraz yağ koyun.
- Küçük hamur parçalarını mümkün olduğunca ince açmaya başlayın.
- Üzerine biraz yağ gezdirin ve ortalarına dikdörtgen şeklinde peynirin bir kısmını yayın ve hamurun her iki tarafını da üzerine katlayın.
- Hamur üst üste gelirse, peynirin hamurun içinde kalması için bir daha katlayın.
- Genel olarak hamur bol yağda kızartıldıktan sonra üzerlerine şerbet gezdirilip direkt servis edilir.
- Geleneksel yolu ise, hamuru hafifçe yağlayıp yavaş yavaş fırınlamaktır.
- Her iki durumda da ortaya çıkan tatlı lezzetlidir.
