Pirinç dünya çapında temel bir besindir ve onu hazırlamanın birçok yolu vardır; Türk mutfağının da başlıca malzemelerinden olan pirinçle hazırlanan yemeklerden kendi payına düşen miktarda tarife sahip olması şaşırtıcı değildir.
Duvaklı Pilav Nedir?
Bu pilav, su tamamen emilene kadar demlenerek Türk usulüyde pişirilir ve üzerine bir “peçe” kapatılır – ki bu peçe etten yapılır.
Tarife Atla
Kökenleri
Türkler uzunca bir süredir pirinç tüketmektedirler. Tahıllar göçebe insanlar için taşınması kolay gıdalardı, ancak temel bir gıda olmasının yanı sıra kutlama amaçlı olarak da kullanılabiliyordu. Selçuklular döneminde törenlere, duruma göre farklı çeşitlerde pilavlar eşlik ederdi. (1)
Tarih boyunca, tahılın undan daha ucuz olduğu dönemler olduğu için pirinç yemeklerinin önemi arttı ve 15. yüzyılda birçok İstanbullunun ana yemeği haline geldi. (2)
Pirinç pilavının servis edildiği pek çok törenden biri de düğünlerdir. Türkiye genelinde pek çok çeşidiyle “Düğün Çorbası” tüketilir. Böyle bir yemek de, “Duvaklı Pilav”dır ki aynı zamanda “peçe pilavı” olarak da bilinir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu pilav gelinin duvağı kaldırıldığında servis edilirdi. (3) Günümüzde et ilaveli pilav, daha ucuz olduğu için genellikle tavukla yapılır, ancak bu Diyarbakır yemeği günümüzde hala kuzu eti ile hazırlanır. Bölgedeki sözel gelenek güçlü olduğundan, pirincin badem ve et ile kombinasyonunun kesin tariflerini belirlemek zordur.
Badem, yenibahar ve tarçın gibi baharatların kullanımı günümüze kadar sürdüğü için, Abbasi yemek yollarından kaynaklanan bu yemekte Fars ve Arap mutfaklarının etkisi hissedilir.
Etimoloji
Duvak, Dede Korkut Kitabı’nda “tuvak” olarak geçen ilk yazılı zikirlerden biri olarak 13. yüzyıl öncesine kadar dayandığından, “peçe” anlamında oldukça uzun bir süredir ortalıkta dolaşmaktadır. Sözcük, eski Türkçede “sancak” anlamına gelen “tuğ” kelimesinden gelmektedir.
“Pilav” sözcüğü ise, Sanskritçe “pulaka”dan Hintçedeki “pulav”a dönüşen, son olarak da Farsçada “pelav” halini alan sözcükten kaynaklanmaktadır.
Duvaklı Pilav: Pirinç hiç bu kadar güzel “örtülmemişti”
Malzemeler
- 250 gr kıyılmış kuzu eti
- 250 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 300 gr pirinç
- 200 gr badem
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- tuz karabiber, tarçın, yenibahar
Talimatlar
- Bademleri haşlayın ve kabuklarını çıkarın.
- Eti kavurun ve iyice pişene kadar içine badem ve baharatları ekleyin.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritip pirinci rengi değişene kadar kavurun ve yaklaşık 600 ml su ile pişirin.
- Kapağı kapatın ve pirincin suyu tamamen çekmesi için ısıyı düşük seviyeye getirin.
- Pirinçler piştikten sonra üzerine önce pilavı sonra et karışımını koyarak servis yapın.
- Bu yemeği servis etmenin tercih edilen bir yolu, küçük bir kaseyi ıslatmak, birkaç kaşık et ve ardından pirinci eklemektir.
- Karışımı biraz bastırın ve ardından kaseyi ters çevirerek temiz bir görünüm elde edin.