Nardan Aşı: Köfte ile nar ekşisinin kadim bir lezzette buluşması
Nardan Aşı nedir? Bu güveçte, nar ve nar ekşisi ile tatlandırılmış, tatlı-ekşi bir kombinasyon oluşturan minik köfteler var. Kökenleri Nar, bir sebeple “eskilerin meyvesi” (1) …
Duvaklı Pilav: Pirinç hiç bu kadar güzel “örtülmemişti”
Duvaklı Pilav Nedir? Bu pilav, su tamamen emilene kadar demlenerek Türk usulüyde pişirilir ve üzerine bir “peçe” kapatılır – ki bu peçe etten yapılır. Kökenleri …
Murtuğa: Nefis bir kahvaltı tabağı için sade bir meze
Murtuğa nedir? Zaman zaman ‘ev helvası’ olarak da adlandırılan, tereyağı ve unun birlikte kavrulmasından yapılır. Helva ile şerbet eklenirken, burada çırpılmış yumurtalar eklenir ve tercihinize …
Accin: Çiğ et, yumurtayla buluşuyor
Accin nedir? Accin, Türkiye’nin güneydoğusundaki Mardin ilinden çiğ et, bulgur ve çeşitli diğer malzemelerle yapılan yerel bir lezzettir. Güneydoğu bölgelerinde tüketilen ancak artık etsiz versiyonu …
Ayvalı Kavurma: Kendine has ayva ve et karışımı
Ayvalı Kavurma Nedir? Yemek, esasen kendi suyunda kavrulmuş et ve ayva ile yağda kızartılır. Bu yemeğin sadeliği çarpıcı olduğu kadar da lezzetlidir. Kökenler Türk halkı, …
Meftune – Musakka’nın daha dağınık görünümlü ve daha aromatik kuzeni
Meftune nedir? Meftune, mevsiminde ağırlıklı olarak patlıcanla yapılan bir yemektir; bu yemeğin diğer varyasyonları ise kabak, salatalık ve gundelia ile hazırlanır. Bazı daha nadir versiyonları …
Kıtel raha: Bol etli, Süryani içli köftesi
Kıtel raha nedir? İnce bulgur ve etten oluşan ince bir kabuğu olan olan kıtel rahanın içi daha da fazla etle doldurulur ama bu içli köfte, …
Dobo: Kuzu etinin en lezzetli hali
Dobo nedir? Dobo, kelimenin tam anlamıyla “kuzu bacağı” anlamına gelir. Sarımsak ve diğer baharatlarla doldurulur ve mükemmel şekilde pişirilir. Burada önemli olan, lezzetin ortaya çıkması …
Kibe Mumbar: Görünüşüne aldanılmaması gereken harika lezzet
Kibe Mumbar nedir? Kibe Mumbar, kuzuların midelerinden çıkan bağırsak ve işkembe dolmasıdır. Dolgusunda kuzu eti, pirinç, soğan ve biber salçasını bulunur. Ancak malzemeleri bunlarla sınırlı …
Kaburga Dolması: Eti et ile buluşturan lezzet
Kaburga Dolması nedir? Genellikle bir kuzu ya da keçinin kaburgalarının ve bacağının doldurulmasıyla yapılır. Duruma bağlı olarak pirinç, daha fazla kuzu veya keçi ve coğrafyaya …
