Ίσως είναι καλύτερα γνωστό σε όλους σας ως τζατζίκι αυτό το δροσιστικό πιάτο γιαουρτιού πηγαίνει υπέροχα τους καλοκαιρινούς μήνες με σχεδόν τα πάντα. Ωστόσο, όπως ήδη υποδηλώνει το ελληνικό όνομα, η τουρκική έκδοση δεν έπιασε άμεσα να κάνει για την ερώτηση: Το τζατζίκι είναι Ελληνικό ή Τουρκικό;
Τι είναι το τζατζίκι;
Το τζατζίκι είναι γιαούρτι αναμεμειγμένο με λίγο νερό, αγγούρι, ελαιόλαδο και καρυκεύματα όπως αλάτι, σκόρδο, δυόσμο και άνηθο. Υπάρχουν, φυσικά, περιφερειακές διαφορές και διακυμάνσεις για το πόσο πηχτό είναι. Μερικές συνταγές απαιτούν το αγγούρι να κοπεί σε λεπτές φέτες, ενώ άλλες απαιτούν τρίψιμο, αν και ανεξάρτητα από τη μέθοδο, δεν είναι τζατζίκι χωρίς αγγούρι.
Μετάβαση στη συνταγήΗ προέλευση
Κανείς δεν μπορεί να μιλήσει για την προέλευση για το τζατζίκι χωρίς να αναφέρει την ιστορία του γιαουρτιού. Καθώς τα ψυγεία δεν ήταν διαθέσιμα στο μακρινό παρελθόν – όπως το 5.000 π.Χ.- το γάλα έπρεπε να καταναλώνεται επί τόπου ή θα ξίνηζε. Οι άνθρωποι που φρόντιζαν τα κοπάδια τους στη Μεσοποταμία μετέφεραν γάλα σε σακούλες από στομάχια ζώων. Το γάλα πήζει όταν έρχεται σε επαφή με τα πεπτικά υγρά στα στομάχια, τα οποία στη συνέχεια χρησίμευαν για τη διατήρησή του. (1).
Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που το ανέφεραν γραπτώς γύρω στο 100 π.Χ., αλλά σημείωσαν ακόμη και εκεί ότι τα “βάρβαρα έθνη” έκαναν επίσης γιαούρτι, όπως έχουν επιβεβαιώσει οι Mauro Fisberg και Rachel Machado (2). Αλλά πού κολλάει το τζατζίκι στην ιστορία του γιαουρτιού.
Η πρώτη αναφορά στο τζατζίκι είναι από τον 17ο αιώνα είναι από τον Evliya Çelebi στο “Seyahatnâme”, ένα εκτεταμένο ταξιδιωτικό ημερολόγιο, στο οποίο περιγράφει το “cacik” ως ένα είδος βοτάνου που προστίθεται στα τρόφιμα. Διευκρινίζει ότι κάθε είδους βότανο ή χόρτα κατάλληλα για κατανάλωση αναφέρονται ως τέτοια. Ως βοσκός στα βοσκοτόπια είχε ήδη γιαούρτι, ήταν φυσικό να το καρυκεύσουμε λίγο με βότανα, δημιουργώντας τον προκάτοχό της Τουρκικής εκδοχής για το τζατζίκι που ξέρουμε σήμερα.
Μια εκδοχή αυτού του πιάτου που ονομάζεται “mastabe” που βρέθηκε στα Οθωμανικά αρχεία από το 1469, η οποία έγινε με σέσκουλα αντί για αγγούρια, επιβεβαιώνοντας ότι τα χόρτα προστέθηκαν στο γιαούρτι αντί για βότανα (3).
Ετυμολογία
Η λέξη τζατζίκι εισήλθε στα αγγλικά λεξικά στα μέσα του 20ου αιώνα μέσω της Ελληνικής γλώσσας, η ίδια λέξη δανείου από το τουρκικό cacık. Υπάρχουν συνδέσεις με την αρμενική λέξη “cacıχ”, αλλά αυτό μπορεί να προέρχεται και από τα τουρκικά. οι σχετικές περσικές “zhazh” και το κουρδικό “jaj” αναφέρονται ομοίως στον ορισμό που δίνει ο Evliya Çelebi για τα βότανα που προστίθενται στα τρόφιμα.
Η πρώτη αναφορά του cacık ως μείγμα με γιαούρτι και βότανα είναι από το λεξικό “Lügat-ı Çağatayî ve Türk-i Osmanî” του Αχμέτ Βέφικ Πασά το 1876.
Τζατζίκι - γιαούρτι δροσερό όσο το αγγούρι
Συστατικά
- 700 γρ γιαούρτι
- 200 ml νερό
- 3-4 αγγούρια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κτσ αλάτι
- ¼ δέσμη άνηθου
- 1 κτγ δυόσμο
- 2 κτσ ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Ξεφλουδίστε τα αγγούρια σε εναλλασσόμενεςλωρίδες, στη συνέχεια είτε κόψτε τα σε μικρά κομμάτια είτε τρίβετε τα στηνεπιθυμία σας. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Συνθλίψτε το σκόρδο μαζί με το αλάτι μέχρινα μοιάζει με πάστα. Προσθέστε την πάστα σκόρδου, τον άνηθο και τα αγγούρια στογιαούρτι και προσθέστε σταδιακά το νερό μέχρι να φτάσετε στη συνοχή που θέλετε.Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και δυόσμο πασπαλισμένο από πάνω.
Σημειώνει
Cacık – Yogurt cool as a cucumber
Συστατικά
- 700 gr yogurt
- 200 ml water
- 3-4 cucumbers
- 2 cloves of garlic
- 1 tbsp salt
- ¼ bundle of dill
- 1 tsp mint
- 2 tbsp olive oil
Οδηγίες
- Peel the cucumbers in alternating stripes, then either cut into small pieces or grate them to your desire. Finely chop the dill.
- Crush the garlic with the salt until it resembles a paste. Add the garlic paste, dill and cucumbers to the yogurt and gradually add the water until you reach the consistency you would like. Serve with olive oil and mint sprinkled on top.
