Τουρκικός καφές – το ρόφημα, η παράδοση, ο πολιτισμός

Τι είναι ο τούρκικος καφές;

Ο Τουρκικός καφές είναι ένα ρόφημα παρόμοιο με τον συμβατικό καφέ, αλλά διαφέρει κατά την προετοιμασία. Οι κόκκοι του καφέ αλέθονται σε μια πολύ λεπτή σκόνη και βράζονται σε μπρίκι με νερό και ζάχαρη. Σερβίρεται σε ένα μικρό φλιτζάνι.

Η προέλευση

Ο καφές προέρχεται από τις τροπικές περιοχές του κόσμου και λέγεται ότι ήρθε για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή από την Αφρική. Τον 15ο αιώνα η Υεμένη έγινε ο πρώτος παραγωγός καφέ κατά τη διάρκεια της κυριαρχίας του Οθωμανού Σουλτάνου Σουλεϊμάν του Μεγαλοπρεπή (1520-1566), κατά την οποία καφετέριες άρχισαν να ανοίγουν στην Κωνσταντινούπολη. Ταξιδιώτες από την Ευρώπη είδαν τον τρόπο που οι Τούρκοι κατανάλωναν τον καφέ τους και γοητεύτηκαν από αυτόν, καθώς υιοθέτησαν την επινόηση στις πατρίδες τους.
Από τότε, οι Τούρκοι προώθησαν τον τρόπο παρασκευής καφέ σε όλο τον κόσμο. Ήταν ένας Τούρκος Εβραίος που άνοιξε το πρώτο καφενείο στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1650, και ένας Τούρκος πρέσβης στη Γαλλία φιλοξένησε πάρτι όπου σερβίρει τούρκικο καφέ. (2)
Η δημοσιότητα του ποτού οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι το αλκοόλ απαγορεύεται στο Ισλάμ και ο καφές, με την αναζωογονητική του φύση, δεν αντιμετωπίστηκε με καμία αντίσταση από τους σουνίτες θεολόγους. (3)
Όταν οι Έλληνες ήταν μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, οριοθέτησαν τον καφέ και προσέθεσαν την μαστίχα. (4) Ο λόγος για τον οποίο αυτό το σαφώς τούρκικο ποτό ονομάζεται ελληνικό σε ορισμένα μέρη εκτός Ελλάδος οφείλεται στο ότι μια μάρκα καφέ εμπορεύεται το προϊόν ως ελληνικό από τη δεκαετία του 1990.
Η κατανάλωση του τουρκικού καφέ έχει βαθιές ρίζες στον τουρκικό πολιτισμό. Όταν ένας γαμπρός ζητά το χέρι της νύφης, η παράδοση δηλώνει ότι του σερβίρεται ένα φλιτζάνι που είναι είτε γλυκό, σηματοδοτώντας την αποδοχή της νύφης, είτε αλμυρό, αν τον αρνείται. Σήμερα, συνήθως σερβίρεται αρκετά αλμυρό, σχεδόν σαν φάρσα, ως μέσο δοκιμής της αποφασιστικότητας του γαμπρού. Υπάρχουν πολλά ακόμα έθιμα και παραδόσεις γύρω από αυτό το ποτό – η μαντεία είναι μόνο ένα από αυτά – τόσα πολλά στην οπού η τουρκική κουλτούρα του καφέ και οι παραδόσεις αυτής εγγράφηκαν στον Εκπρόσωπο Λίστα της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας της UNESCO το 2013. (5)

Ετυμολογία

Η λέξη καφές προέρχεται από την αραβική λέξη «qahwah», που αναφέρεται σε έναν τύπο ροφήματος που ήταν γνωστό διότι κατέστειλε την όρεξη. Οι Τούρκοι δανείστηκαν αυτή τη λέξη ως «kahve» την οποία οι Ολλανδοί ανέλαβαν τότε ως «kaffie» Η λέξη καφές μπήκε στα Αγγλικά το 1582 μέσω των Ολλανδών.

Τουρκικός καφές - το ρόφημα, η παράδοση, ο πολιτισμός

Ο τουρκικός καφές πίνεται είτε χωρίς ζάχαρη (σκέτος), με λίγη ζάχαρη (μέτριος) ή με πολύ (γλυκός). Οι κόκκοι καφέ αλέθονται σε μια πολύ λεπτή σκόνη, η οποία διαδικασία συνήθως γίνεται σε καταστήματα μπαχαρικών που ονομάζονται "aktar". Λόγω της δημοφιλίας του, ο αλεσμένος τουρκικός καφές μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα της χώρας. Τα τελευταία χρόνια, υπήρξαν ακόμη και μερικές στιγμιαίες εκδόσεις του ποτού.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος καφές
• Έως 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, προαιρετικά

Οδηγίες

• Ανακατέψτε τον καφέ και τη ζάχαρη στο μπρίκι και αφήστε τον καφέ να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Ο καφές μπορεί επίσης να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά λέγεται ότι μια αργή αύξηση της θερμότητας θα αναδείξει καλύτερα τη γεύση των κόκκων. Ρίξτε προσεκτικά τον καφέ σε ένα φλιτζάνι και σερβίρετε.
• Ο αφρός που συσσωρεύεται στον καφέ μερικές φορές απομακρύνεται πρώτα με ένα κουτάλι, και αφού ο καφές έρθει σε δεύτερο βράσιμο, σερβίρεται. Το σημάδι ενός άψογου φλιτζανιού τουρκικού καφέ είναι ο αφρός πάνω του.

Σημειώνει

Βιβλιογραφία

(1) Murat Belge, “Tarih Boyunca Yemek Kültürü”
(2) Ghillie Basan, “Middle Eastern Kitchen”, 2005
(3) Mohamed Yassine Essid, “History of Mediterranean Food” in CIHEAM, MediTERRA 2012
(4) K.W. Arafat, “A legacy of Islam in Greece: ‘Ali Pasha and Ioannina’”, 2007
(5) https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645