Κολοκυθοανθοί – λουλουδάκια γεμιστά

384
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΙΔΙΚΟ

Τίποτα δεν φαίνεται πιο χαριτωμένο από ένα άνθος που σερβίρεται έτσι. Ας δούμε από πού προέρχεται αυτή η όμορφη ντόλμα.

Τι είναι οι κολοκυθοανθοί;

Οι κολοκυθοανθοί έχουν παρόμοια γέμιση με του ντολμάδες από φύλλα σταφυλιών, ένα vegan πιάτο που σερβίρεται σε όλο το Αιγαίο.

Μετάβαση στη συνταγή

Η προέλευση

Επι αιώνες η Ανατολία ήταν η πατρίδα των κολοκυθιών, ή κολοκυθάκι, μαζί με πράσο, αγγούρι και πολλά άλλα λαχανικά. Μόλις οι νομαδικοί Τούρκοι ήρθαν στην περιοχή, ενσωμάτωσαν αυτά τα λαχανικά στην κουζίνα τους με βάση το γάλα και το κρέας αρκετά γρήγορα.
Κατά τη διάρκεια των μεγάλων εορτών στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, η ποικιλία του ντολμά μεγάλωσε. Πρόσθεσαν γέμιση όπου μπορούσαν. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα καρότα και ακόμη και οι μικροσκοπικές μπάμιες είχαν γέμιση. Ενώ δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συνταγές για κανένα από αυτά, τα αρχεία του παλατιού δείχνουν ότι μετά τη μελιτζάνα, το πιο χρησιμοποιημένο λαχανικό ήταν τα κολοκυθάκια, τα οποία καλλιεργούνταν και στους κήπους του παλατιού. Λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του Ιμάμ μπαϊλντί, εφευρέθηκαν στο παλάτι Τοπ Καπί, δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι ο ντολμάς έχει ρίζες από το παλάτι.
Τα πιο πρόσφατα αρχεία του πιάτου μπορούν να εντοπιστούν στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν ανταλλάχθηκε ο ελληνοτουρκικός πληθυσμός, φέρνοντας δήθεν το πιάτο από την Κρήτη στην Τουρκία. Μια άλλη πηγή ισχυρίζεται ότι είναι από την Κύπρο, με τους Τουρκοκύπριους και τους Ελληνοκύπριους να φτιάχνουν ακριβώς το ίδιο πιάτο.
Σήμερα, ο ντολμάς με βάση το ελαιόλαδο συνδέεται με τη δυτική επαρχία της Σμύρνης, όπου κοσμεί πολλά τραπέζια ως μεζές.

Ετυμολογία

Η λέξη κεμπάπ δεν έχει αλλάξει με τον χρόνια. Η λέξη ντολμάς προέρχεται από το ρήμα, “dolmak” που σημαίνει “γεμίζω”. Ορισμένες περιοχές αποκαλούν τον ντολμά “sarma”, που σημαίνει “τυλίγω”. Ενώ αυτά τα άνθη δεν είναι ακριβώς τυλιγμένα, η λέξη χρησιμοποιείται ως γενικός όρος για να περιγράψει γεμιστά πιάτα από σταφύλι ή και λάχανου.

Κολοκυθοανθοί - λουλουδάκια γεμιστά

Servings 2 people
Prep Time 30 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 40 mins

Συστατικά

  • 20 άνθη κολοκυθιών
  • 80 γρ ρύζι
  • 1 δέσμη άνηθο
  • 1 πακέτο μαϊντανό
  • 1 πακέτο δυόσμο
  • 1 δέσμη πράσινα κρεμμύδια
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι για γεύση
  • Ελαιόλαδο

Οδηγίες

  • Αφαιρέστε προσεκτικά τα πράσινα μέρη και τοεσωτερικό κίτρινο μέρος των ανθών, χωρίς να καταστρέψετε το λουλούδι.
  • Κόβουμετις δέσμες βοτάνων και κρεμμυδιών και τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτοντας καιτο ρύζι. Γεμίστε τα άνθη με αυτό το μείγμα μέχρι να γεμίσουν περίπου τα τρίατέταρτα, αφήνοντας χώρο για να επεκταθεί το ρύζι.
  • Βάζουμε τα άνθη σε μιακατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τον χυμό απόένα λεμόνι.
  • Βάλτε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να μην επιπλέουν καιαφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
  • Ο ντολμάς μπορείνα σερβιριστεί ζεστός και κρύος.

Σημειώνει

Βιβλιογραφία
(1) Yerasimos, Marianna, “500 Yıllık Osmanlı Mutfağı”, 2002.
(2) Deniz Gürsoy, “Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz”, 2013
(3) Oya Berkay KARACA , Oya YILDIRIM , A. Celil ÇAKICI. "Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği (Cretan Food Culture and It's Sustainability)" (PDF). Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015) 2-13
(4) Ankut, Ziba (2007), “Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma”, 1988.
Course: Appetizer, Vegan

Kabak Çiçeği Dolması – Zucchini blossoms filled to perfection

Servings 2 people
Prep Time 30 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 40 mins

Συστατικά

  • 20 zucchini blossoms
  • 80 gr rice
  • 1 bundle dill
  • 1 bundle parsley
  • 1 bundle mint
  • 1 bundle green onions
  • 2 onions
  • 1 lemon
  • salt, pepper to taste
  • olive oil

Οδηγίες

  • Remove the green parts and the inner yellow part of the blossoms carefully, withoutdamaging the flower.
  • Chop the bundles of herbs and onions and put them into a bowl, adding the rice to it as well.
  • Fill the blossoms with this mixture until they are about three-fourths full, leavingspace for the rice to expand.
  • Place the blossoms into a pot and cover with water. Add some olive oil and the juiceof a lemon.
  • Put a plate over the dolma to keep them from floating and let them simmer for abouthalf an hour on low heat. The dolma can be served both warm and cold.

Σημειώνει

Bibliography
(1) Yerasimos, Marianna, “500 Yıllık Osmanlı Mutfağı”, 2002.
(2) Deniz Gürsoy, “Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz”, 2013
(3) Oya Berkay KARACA , Oya YILDIRIM , A. Celil ÇAKICI. “Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği (Cretan Food Culture and It’s Sustainability)” (PDF). Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015) 2-13
(4) Ankut, Ziba (2007), “Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma”, 1988.
Course: Appetizer, Vegan
Like
Close
Close